Soupe á L'oignon

Tillbaka till Julia Child och Mastering the art of French cooking. Tidigare i veckan provade jag att baka Julias Tarte aux Pommes (Äppeltarte) och dom var supergoda! Den lite lyxigare äppelmosen var såå god. Tidigare idag var jag och pappa och köpte en ny kockkniv (wihoo!) så jag passade på att testa den och lagade min favorit soppa, Soupe á L'oignon (löksoppa). Den är också supergod! Så jag tänkte dela med mig av receptet, jag serverar den gratinerad med brödtärningar och riven parmesan på.

Kan bli lite udda mängder med tanke på att jag översätter receptet från engelska.

Löken behöver långsam tillagning smör och olja och sen långsamt sjuda i buljong för att utveckla den djupa, rika smaken. Du borde därför räkna att det tar 2½ från början till start. Ibörjan behöver du rör och hålla koll på soppan så att den inte bränner men när den sjuder kan du låta den sköta sig självt.

Löksoppa

6-8 portioner

750 g gul lök tunt skivad

42 g smör

1 msk olja

1 tsk salt

1/4 tsk socker (hjälper löken att få fin färg)

42 g mjöl

1850 ml köttbuljong (vatten + buljongtärning)

140 ml torrt, vitt vin

salt och peppar 

3 msk congac 

Tilllaga löken på medelhög värme med smöret och oljan i en kastrull med lock på i 15 min.

Ta bort locket höj värmen lite och ha i salt och socker. Rör om och tillaga i 30-40 min. Rör om ofta, tills löken har fått en fin, gyllenbrun färg.

Strö över mjölet rör i 3 min.

Ta bort från värmen och häll i buljongen, vinet och krydda med salt och peppar. Sjud soppan delvis täckt med ett lock i 30-40 min. 

Precis före servering, häll i congacen. Häll upp i djupa tallrikar, häll på brödkrutonger och strö över parmesan eller annan ost och gratinera i hög värme i ugnen i några minuter. 

Bon appétit! 

Tomatsoppa

När jag gör den här Tomatsoppan så vill jag gärna ha lite hetta i den men om man inte gillar det så är det bara att ta mindre Sambal oelek, du får helt enkelt ta efter din egen smak.

Tomatsoppa med Pasta4 port

2 port färsk tortelini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk margarin
1 ½ msk mjöl
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
500 g passerade tomater
2 msk tomatpuré
2 tsk honung
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
½-1 tsk sambal oelek, efter smak
salt
peppar

färsk basilika
riven parmesan
rostade solrosfrön

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i fettet i en kastrull utan att den får färg. Vispa ihop mjölet med lite vatten och se till så att det inte är några mjölklumpar. Tillsätt mjölblandningen, vatten, buljongtärning, passerade tomater och tomatpurén i kastrullen och låt koka i fem minuter. Ha i honung, oregano, basilika och sambal oelek. Häll i pastan i soppan och koka efter anmärkning på paketet. När pastan är klar smakar du av med salt och peppar. Servera med färska basilka, parmesanost och rostade solrosfrön.